店舗販売用のお菓子を卸で仕入れるには｜個包装の冷凍スイーツと売り場づくり

店頭でどう売るかを、仕入れ前に決める

冷凍のまま持ち帰ってもらう販売と、その場で食べる商品として提供する販売では、必要な設備や案内が変わります。包装を開ける、切る、盛り付けるなどの作業を予定している場合は、その内容も明確にしてください。

食品の販売・提供に関する手続きは、取り扱い方によって異なります。例えば広島市は、営業内容に応じた許可・届出を案内しています。実際の売り方と商品を、出店地を管轄する保健所へ事前に相談しましょう。

参考：広島市｜許可や届出が必要な食品取扱い施設

個包装でも、保存方法は商品ごとに確認

BerryPOPは食品表示ラベル付きの個包装でお届けする商品です。仕入れ後は表示を確認し、保存方法と賞味期限に沿って管理してください。個包装は取り扱いを考えた仕様ですが、常温保存できることを意味しません。

売り場で包装を変更したり小分けにしたりする場合は、元のラベルをそのまま使えばよいとは限りません。予定する販売形態に必要な表示や衛生管理を確認し、曖昧なまま販売を始めないようにしましょう。

冷凍ケースとバックヤードの容量を合わせる

商品が何個入るかだけでなく、外箱の大きさ、取り出しやすさ、ほかの商品との区分も確認します。店頭に置く分と補充用の分を分けて考えると、まとめて納品された際の保管場所を確保しやすくなります。

商品は冷凍保管し、写真やPOPで内容を伝える

目立つようにしたいからと、商品を常温の台に並べ続ける運用は避けます。写真や商品説明で、果物の種類、飴やチョコレートの違いを伝え、実物は表示された条件で管理しましょう。

価格だけでなく、一本・一袋などの販売単位も分かる表示にします。写真は実際に渡す商品と対応させ、器や付け合わせを含むように誤解されない説明にしてください。商品の写真素材の使用については、卸相談時にご確認ください。

持ち帰りの条件も、販売前に整理する

お客様に冷凍のまま持ち帰っていただく場合は、持ち帰り方法をどう案内するかを決めます。日本冷凍食品協会の案内でも、持ち帰る間の温度上昇を抑えることが示されています。外気温や移動時間が異なるため、一律に何時間まで大丈夫とは案内しないでください。

使用する保冷用品や対応できる持ち帰り方は、商品条件と店舗の設備を踏まえて確認します。保冷バッグや保冷剤が納品に付くことを前提にせず、必要な備品の手配も相談してください。

参考：日本冷凍食品協会・冷食オンライン｜購入時と持ち帰りのポイント

定番商品と試す商品を分けて発注する

初回から種類を増やしすぎると、商品別の売れ方が分からないまま在庫が分散します。主に見せたい商品と、比較したい商品を決め、販売数と補充の頻度を記録しましょう。冷凍でも無期限に保管できるわけではありません。

店舗の業態、販売方法、冷凍設備、希望商品、開始時期をお知らせいただければ、卸条件をご案内します。BerryPOPは全国発送に対応していますが、送料や注文条件は個別に確認してください。