カフェのデザートメニューを増やすには｜冷凍スイーツとドリンクセットの考え方

どの時間帯のメニューを補いたいか

ランチ後の小さな甘味と、午後にゆっくり楽しむデザートでは、お客様が期待する量や価格が違います。まず、いまのメニューに足りない場面を一つ選びましょう。既存のケーキと同じ役割の商品を増やすより、果実の食感など違う選択肢を検討する方法もあります。

ドリンクの提供が集中する時間帯に、仕込みや盛り付けの作業をどこまで増やせるかも考えます。新しい一皿のために必要な器、置き場所、作業担当を先に整理すると導入を進めやすくなります。

量と組み合わせは、実物で比べる

BerryPOPの白姫や苺練乳などを候補にする場合も、商品名だけで組み合わせを決めず、普段提供しているドリンクと試食しましょう。甘さや冷たさ、食感の印象は人によって異なります。ここでは組み立て方の例を紹介します。

盛り付けの工程を増やしすぎない

皿に余白を作る、商品の向きをそろえるなど、少ない工程でも仕上がりを統一する工夫はできます。付け合わせを増やす場合は、その材料の在庫、下準備、洗い物まで含めて考えましょう。毎回同じ量で提供できるかも大切です。

BerryPOPの商品ページには盛り付けのイメージを掲載していますが、そのままの一皿が納品されるわけではありません。店舗で追加する材料と商品本体を区別して、メニューの写真と実際の提供内容をそろえてください。

参考：BerryPOP｜飲食店での導入・商品案内

セット価格は、内容が分かる見せ方にする

セットに含むドリンク、選べる種類、追加料金がある内容を、注文前に分かるように表示します。単品価格とセット価格が離れた場所にあると比較しにくいため、同じメニュー内で確認できる構成を考えましょう。

価格を決める際は、スイーツの仕入れだけでなく、ドリンクや付け合わせ、器の洗浄などの費用・作業も確認します。新商品だから客単価が必ず上がるとは限らないので、まずは短い試験期間で注文状況を記録する方法があります。

追加した材料の情報も、スタッフへ共有する

仕入れた商品の原材料表示だけでは、店内で追加したソースやトッピングの情報は含まれません。アレルギーについて質問されたときに、完成した一皿として何が使われているか確認できるようにしてください。

消費者庁は外食でのアレルギー情報提供について案内しています。分からない情報を推測で答えず、表示や仕入先に確認した内容と、調理環境で対応できることを区別して説明することが大切です。

参考：消費者庁｜外食・中食での食物アレルギーについて

試験導入の結果を、次の仕入れへつなげる

曜日別の注文数、単品とセットの内訳、提供に時間がかかった場面、残った在庫を記録します。「人気だった」という感覚だけでなく、何と一緒に選ばれたかが分かると、続ける商品や提供数を決めやすくなります。

相談時には、カフェの客層、合わせたいドリンク、希望する一皿のイメージをお知らせください。商品を決める前に、サンプルで味と作業の両方を確認できます。